Quesería Miguel Aisa
En el pueblo de Riezu, al pié de las sierras de Urbasa y Andía se encuentra la quesería familiar AISA. En este bonito paraje natural donde se pueden practicar gran variedad de actividades al aire libre, elaboramos desde finales de los 80, queso de oveja.
La idea surgió buscando una actividad, que compatibilizara el deseo de permanecer en el lugar y a la vez generara los medios económicos suficientes, para cubrir nuestras necesidades.
Tras analizar varios aspectos llegamos a la conclusión de que estando en el límite geográfico de producción de leche de oveja, y no habiendo en esos momentos suficiente oferta de queso para el consumo local y el incipiente turismo, nos pareció acertado dedicarnos a la elaboración de este producto, compaginando la utilización de los medios técnicos precisos para cumplir con las normas higiénico-sanitarias vigentes, respetando la esencia artesanal del producto.
En estos momentos nuestras ventas se centran fundamentalmente en la venta directa, a fin de eliminar intermediarios. En concreto, en la propia quesería, en ferias agroalimentarias y de artesanía y por último una pequeña parte en tiendas.
El proceso de elaboración es el tradicional:
- Calentamiento de la leche a unos 30º C.
- Adición de cuajo natural preparado en nuestra propia explotación a partir de cuajares de corderos lechales.
- Desuerado de la cuajada mediante corte y agitación de la misma.
- Moldeado y prensado.
- Salado en salmuera.
- Oreo y maduración del queso.
Acertar en el equilibrio y en la medida de cada una de estas acciones, el esmero en la obtención de la materia prima (leche de oveja), los controles de laboratorio y de cata a los que sometemos a nuestros quesos, da como resultado el producto de calidad que ofrecemos a nuestros clientes.
Dirección: C/ La Tejería Nº 3 31176 Riezu
Contacto: Miguel Aisa
Teléfono: 948542221 - 650072303
EMail: miguelaisa@gmail.com
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